内容摘要：现在的月饼，都开始卷健康了。包装上没有“低糖”“低GI”，似乎都不好意思摆出来卖。毕竟谁不想中秋多吃两口月饼，又少一点糖、少一点负担呢？问题来了：这些“健康月饼”，是真的能让我们吃得更放心，还是仅仅给

现在的包装月饼，都开始卷健康了。上写食品包装上没有“低糖”“低GI”，低糖低似乎都不好意思摆出来卖。月饼毕竟谁不想中秋多吃两口月饼，还死又少一点糖、甜死甜的甜味少一点负担呢？血糖问题来了：这些“健康月饼”，是包装真的能让我们吃得更放心，还是上写食品仅仅给月饼加了几个尖端标签？要回答这个问题，我们得先搞清楚：一块月饼是低糖低怎么做到“低糖”“低GI”的？这些改变对一个健康的普通人来说，有多大意义？月饼低糖月饼，糖不少，还死甜也不少大家买低糖月饼的甜死甜的甜味目的无非两个：想少吃点糖，想少吃点甜。血糖想少吃糖？包装如果目标是少吃点糖，那么低糖月饼的意义不大。从技术上来说，低糖月饼不难做，核心就是少放糖——不止是蔗糖（白砂糖、红糖、黑糖），还有麦芽糖、葡萄糖、乳糖和果糖。从这个角度来说，低糖月饼里的糖确实少了。但从另一个角度来说，少放糖的月饼里，糖也没咋少。传统的糖中，葡萄糖、果糖能被直接吸收；蔗糖、麦芽糖、乳糖，也只要求拆解一下，变成葡萄糖、果糖、半乳糖，也能很快吸收。月饼里不可能减掉的白面米粉，有些馅儿里的莲子芋泥，虽然不是配料表意义上的糖，但含有大量淀粉——这些淀粉，最终归宿也免不了在体内变成葡萄糖，和传统的糖殊途同归了。展开全文低糖月饼（中、右）和普通月饼（左）相比，碳水化合物含量差不多甚至可能更高，这些碳水化合物大部分都会和传统糖一样，在体内变成葡萄糖丨电商截图想少吃甜？如果目标是少吃点甜，低糖月饼也不一定能满足要求。甜月饼的核心味道是直给的甜，咸月饼也要求委婉的甜味来调和风致。减少糖的使用后，配方一般会使用代糖把甜味补回来，而代糖的使用量是不统计在“糖”里的。一块月饼完全可以做到低糖、无糖，但吃起来依然很甜。低糖月饼、无糖月饼，不甜几乎不可能丨电商截图实际上很多月饼配方也不会完全去掉传统的糖。蔗糖、麦芽糖等，在月饼中除了提供甜味，还对上色、保湿、口感有贡献，这是代糖做不到的。有多少朋友自制面点擅自减糖导致翻车的？丨小红书/没什么啦很介意甜味的朋友，可以自己用月饼模具压包子烧饼走个中秋流程。月饼模具压过就可以叫月饼，肉馅儿也不例外丨小红书/大吃一口低GI月饼，血糖稳了，热量不一定低和“低糖”紧挨着的另一个标签，常常是“低GI”。GI，也就是血糖生成指数，描述的不是一块食品里有多少糖，而是吃下含有碳水化合物的食品后，血糖升得快还是慢。大部分场景下，我们希望GI值低一些、血糖升得慢一些。高GI食品和低GI食品会血糖的影响丨原图：wikipedia低GI，不代表整体健康月饼怎么做到低GI呢？影响食品GI值的因素有很多，比如碳水化合物的类型，一般来说精加工的GI高、未加工和粗加工的GI低；混合了蛋白质、脂肪、膳食纤维，能延缓食品的消化吸收速度，所以GI值也会变低。实际操作中，有的低GI月饼加入了低聚果糖等膳食纤维；也可能选择增加油脂用量达到同样效果——GI可能确实低了，但这块月饼的营养结构更不健康了。猪肥膘几乎不含碳水化合物，根本谈不上有 GI 值（含碳水才有 GI），但这并不代表它是健康食品丨图虫创意低GI，不是放开吃不升糖GI值有一个容易被忽略的局限：它只告诉你血糖升得快不快，却没告诉你实际吃进去多少碳水，以及这些碳水加起来会带来多大的血糖负担。于是，营养学里还有一个指标叫GL（血糖负荷），把食品的GI值和实际吃进去的碳水化合物总量放在一起看。一块月饼的GI值很低，但要是你连吃好几块，碳水化合物的总量大了，血糖负荷也会跟着上去，血糖升高还是在所难免；反过来说，一块月饼GI值很高，只吃一小口，实际摄入的碳水化合物很少，血糖负荷也不会太大，对血糖的影响相对有限。低糖低GI月饼，还要买吗？对没有血糖问题的人来说，没必要特意买。月饼有两个很明显的特点，一个是通常高糖高油高热量，另一个是它并非日常食品。农历八月十六，月饼就该退场了。茶饭对健康的影响，很多时候取决于长期的茶饭习惯。普通月饼和低糖低GI月饼，如果一年只吃那么一两次，它们之间的差别并不值得健康的普通人反复纠结。真要控制糖、脂肪和热量，应该操心的是那些天天吃、每周吃的东西，而不是一年才见一面的月饼。一些生活中舍本逐末的写照中秋挑月饼的时候，可以把复杂的营养成分表和宣传语放一边，就吃你最想吃的那一块。作者：李小葵编辑：游识猷审核：一只瓜如有要求请联系[email protected]点个“小爱心”吧返回搜狐，查看更多